Cozze in salsa piccante

Cozze, kg. 1 - Olio - Aglio - Acciughe, 5 - Vino bianco secco, l. 0,125 - Aceto, l. 0,125 - Prezzemolo - Pepe di Cayenna.

Raschiate le cozze, apritele a crudo, lavatele in acqua salata e lasciatele sgocciolare.

In un po' d'olio soffriggete leggermente uno spicchio d'aglio, togliete via l'aglio appena imbiondito e aggiungete le cozze. Subito dopo messe le cozze aggiungete cinque acciughe lavate, spinate e fatte in pezzetti.

Bagnate quindi con un quarto di litro di vino bianco e aceto (metà per metà), fate ridurre il liquido e ultimate la preparazione con una buona cucchiaiata di prezzemolo trito e un pizzico di pepe di Cayenna.

Travasate le cozze con il loro bagno in una terrinetta e servitele insieme con il loro condimento dopo due o tre giorni di infusione, quando riterrete che abbiano raggiunto il gusto desiderato.