Cozze alla marinara

Per 6 persone: Cozze, kg. 2 - Vino bianco secco, un bicchiere - Pepe in grani - Besciamella densa - Burro, grossa noce - Olio - Prezzemolo.

Dopo aver raschiato e risciacquato le cozze, fatele aprire in padella con un nonnulla d'olio. Quando saranno aperte, togliete via la mezza conchiglia vuota e disponete quella piena con il mollusco in un piatto di servizio.

Mettete in una casseruolina il vino bianco e qualche granello di pepe, e lasciate bollire il vino fino a che si sarà ridotto ad un terzo.

Preparate una salsa besciamella piuttosto densa e riportatela a giusta densità col vino passato da un colino e qualche cucchiaiata del brodo delle cozze. Fuori del fuoco aggiungete alla salsa una grossa noce di burro, mettendone un pezzetto alla volta e sempre mescolando.

Versate questa salsa sulle cozze e, prima di mandarle in tavola, spolverizzatele di prezzemolo trito.