Come si puliscono cozze, ostriche, telline e vongole

Mettetele in una catinella piena d'acqua e lavatele energicamente, cambiando l'acqua.

Per fare aprire cozze, telline e vongole, passatele in una padella con una cucchiaiata d'olio, copritele e mettetele sul fuoco; fatele saltellare affinché possano sentire tutte ugualmente il calore; in due o tre minuti saranno aperte.

Levate allora la padella dal fuoco e, aiutandovi con un cucchiaino, staccate a uno a uno i molluschi dal guscio e raccoglieteli in una scodella.

Se contengono ancora molta rena potete lavarli un'altra volta con un ramaiolo d'acqua tiepida, poi tirarli su e passarli in un'altra scodella.

Quando avrete tolto e sgusciato tutti i molluschi, nella padella sarà rimasto un abbondante liquido: se volete adoperarlo, aspettate un pochino, per dar modo alla rena di posarsi sul fondo della padella. Soltanto allora inclinate questa e decantate il liquido passandolo nella scodella dei molluschi.

Le ostriche si aprono facendo leva con un coltellino, si tolgono dal guscio e dopo averle leggermente lavate in acqua salata si ricollocano nel guscio.