Cottura della polenta

Per sei persone le dosi sono, con una certa approssimazione, le seguenti: acqua, litri 1,500; farina gialla, grammi 500; sale. Al buon senso della cuoca di regolarsi in modo che la polenta riesca piuttosto densa e ben cotta.

Si mette sul fuoco una pentola con acqua e sale e quando l'acqua sta per bollire con una mano si comincia a versare la farina gialla nella pentola lasciandola cadere a pioggia, mentre con l'altra mano si mescolerà sempre, con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Come si vede, la preparazione è molto semplice ma bisogna procedere con un po' d'attenzione per ottenere un impasto liscio, omogeneo e vellutato.

Si giudica raggiunto il grado di cottura quando, mescolando, la polenta si stacca dalle pareti della pentola; occorre una mezz'ora abbondante.