Cottura del pesce in umido

Si adatta a tutte le qualità di pesci. Se sono grandi converrà ritagliarli in pezzi.

Si mette in un tegame un po' d'olio e ci si fa imbiondire della cipolla tritata. Si aggiunge un po' d'aglio minutamente tritato con del prezzemolo; si fa appena scaldare l'aglio senza lasciarlo soffriggere troppo e si aggiunge del pomodoro o della conserva di pomodoro e una o due acciughe spinate e tritate. Si condisce con sale e pepe; si lascia cuocere per qualche minuto e si bagna con acqua sufficiente, in tale quantità da poterci cuocere il pesce. Quando il pomodoro è cotto, si aggiunge il pesce bene asciugato, lasciandolo cuocere ad ebollizione lenta. Poi si mette nel piatto e si completa con prezzemolo tritato.