Coniglio in padella

Per 6 persone: Coniglio, kg. 1,500 - Olio - Sale - Pepe - Aglio - Prosciutto - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Vino asciutto, mezzo bicchiere - Pomodori, 4-5.

Mettete in una padella due dita d'olio e insieme mettete il coniglio fatto in pezzi. Portando la cottura piuttosto vivacemente, fate imbiondire lo spezzato, aggiungendo sale, pepe, una puntina d'aglio schiacciata, qualche dadino di prosciutto e una cucchiaiata di prezzemolo trito.

Quando il coniglio sarà ben rosolato, bagnatelo con il vino asciutto e, evaporato il vino, mettete nella padella i pomodori spellati e fatti in pezzi, o, in mancanza di pomodoro fresco, una cucchiaiata di conserva di pomodoro. Aggiungete un po' d'acqua, moderate il fuoco, coprite il recipiente e lasciate che la cottura termini dolcemente e la salsa possa bene addensarsi.