Coniglio con salsicce

Per 6 persone: Coniglio, kg. 1,500 - Sale - Pepe - Rosmarino - Prezzemolo - Salvia - Prosciutto, g. 100 - Salsicce, 6 - Olio, mezzo bicchiere.

Dividete il coniglio in pezzi piuttosto grossi; disossate i pezzi e spianateli con uno spianacarne bagnato di acqua, fino a ridurli in fettine. Condite ogni pezzo con sale, pepe, qualche fogliolina di rosmarino, prezzemolo, salvia e un pezzetto di prosciutto. Avvolgete poi ogni fetta su se stessa foggiandone degli involtini. Riducete le salsicce, dopo aver tolto la pelle, in tanti pezzi quanti sono gli involtini.

Cominciate ad infilzare su piccoli spiedini un involtino e un pezzo di salsiccia fino ad esaurire entrambi. Allineate gli spiedini in una teglia e cuocete in forno per un'ora, bagnando di tanto in tanto con olio e acqua.

Quando la carne sarà cotta e ben colorita, toglietela dal fuoco, levate gli spiedini, accomodate gli involtini di coniglio e i pezzi di salsiccia nel piatto di servizio e mandateli immediatamente in tavola.