Coniglio alla campagnola

Per 6 persone: Spezzato di coniglio, kg. 1,500 - Olio, mezzo bicchiere - Aglio, 4 spicchi - Rosmarino, 3 ramoscelli - Sale - Pepe - Vino bianco, un bicchiere e mezzo.

Risciacquate i pezzi di coniglio in acqua fresca e, senza asciugarli, metteteli in una padella con l'olio, gli spicchi d'aglio lasciati interi e il rosmarino sminuzzato.

Portate la cottura a fuoco moderato e quando il coniglio si sarà leggermente rosolato, conditelo con un pizzico di sale e poco pepe, e bagnatelo con il vino bianco. Mescolate con un cucchiaio di legno, coprite la padella e fate cuocere adagio e restringere il vino. Aggiungete allora, a poco a poco, qualche cucchiaiata di acqua fino a che la carne sarà cotta e il bagno ristretto.

Togliete gli spicchi di aglio dalla padella e travasate la carne nel piatto di servizio col suo saporito intingolo.