Cocktails

Bevanda di origine statunitense, il cocktail originario constava di sei elementi: uno sciroppo (granatina, amarena, ecc.); un liquore dolce (curaçao, anisetta, ecc.); un vermut; un'acquavite (cognac, gin, whisky, ecc.); una buccia di arancia o di limone; un po' di ghiaccio finemente tritato. Tutti questi elementi venivano amalgamati in uno speciale utensile detto shaker, scuotendolo energicamente per qualche minuto. Dai lontani inizi ai giorni nostri l'arte di comporre i cocktails ha fatto passi da giganti, anche perché l'iniziativa personale ha modo di dare sfogo alla fantasia. Non si deve confondere il cocktail vero e proprio con qualche preparazione similare, pure d'origine americana. Le cups e fises, per esempio, hanno qualche punto di contatto con i cocktails, ma ne differiscono nella preparazione perché manca in essi l'uso dello shaker. Il cocktail è una mescolanza di acquavite, vermut, amaro, liquori, con ghiaccio tritato, nello speciale utensile detto shaker. Lo shaker consta di tre parti: una base nella quale si versano i liquidi ed il ghiaccio, una copertura a foggia di cupola che all'apice ha un piccolo cilindro bucherellato ed un coperchio che ne completa la chiusura. La composizione del cocktail è lasciata alla fantasia ed al buon gusto di chi lo prepara, secondo formule del tutto personali, che difficilmente vengono partecipate. La padrona di casa che vuol offrire dei cocktails deve accompagnarli con preparazioni piccanti, come mandorle salate, paglie al formaggio, patatine fritte, finocchi e sedani accuratamente mondati, olive in salamoia, chicchi di caffè tostati di fresco, oltre che sandwiches e uova. Per lo svolgimento del servizio occorrono: lo shaker; la pialletta per il ghiaccio; i misurini graduati; vari tipi di bicchieri piuttosto capaci; una piccola grattugia per la noce moscata; una coppa di cristallo con relativo cucchiaio per il ghiaccio tritato; whisky, gin, cognac, vermut dolce e secco, liquori assortiti, le cui bottiglie saranno munite di speciali contagocce per spruzzare il liquido. Nelle voci che seguono forniamo alcune dettagliate ricette.