Ciriole al limone

Per 6 persone: Ciriole, kg. 1 - Lauro - Limoni, 3 - Sale - Pepe.

Le ciriole sono piccole anguille del Tevere, dalla pelle molto delicata, e contano in Roma numerosi consumatori.

Queste piccole anguille non debbono essere spellate perché la loro pelle è sottile. Togliete ad esse la testa, nettatele e dividetele in pezzi della lunghezza di 6 7 centimetri. Risciacquate i pezzi, asciugateli in una salvietta e disponeteli allineati in un solo strato in una teglia, intramezzandoli con foglie di lauro. Condite con sale e pepe e versate sui pezzi il succo dei limoni in modo che tutti ne rimangano intrisi. Portate la teglia su fuoco vivace e dopo circa un quarto d'ora, quando le ciriole saranno cotte e il sugo alquanto ristretto, accomodate la vivanda in un piatto e fate inviare prontamente in tavola.