Ciliege in confettura
Ciliege - Zucchero, g. 700-750 per ogni chilogrammo netto di frutta - Acqua, un bicchiere.
Il succo delle ciliege, come degli altri frutti rossi, non deve mai venire a contatto né con recipienti stagnati né con utensili di latta.
Scegliete una qualità di ciliege molto succose e togliete loro prima il gambo e poi il nocciolo.
Quando le avrete snocciolate tutte, pesatele e per ogni chilogrammo di frutta calcolate dai 700 ai 750 grammi di zucchero.
Mettete lo zucchero nel tegame, versateci un bicchiere d'acqua, lasciatelo sciogliere e poi mettetelo sul fuoco e lasciatelo bollire per tre o quattro minuti, schiumandolo accuratamente.
Versate allora nel tegame le ciliege e conducete la cottura con fuoco piuttosto vivace.
Schiumate la confettura e mescolatela e quando vedrete che le ciliege si saranno aggrinzite e lo sciroppo vela il cucchiaio, togliete la confettura dal fuoco e lasciatela un po' freddare.
Quando sarà tiepida riempitene dei vasetti di vetro, chiudeteli e conservateli.