Cetrioli alla russa

Cetrioli - Sale - Pepe - Olio - Aceto - Prezzemolo - Crema di latte.

Mondate i cetrioli e ritagliateli in fette finissime. Raccogliete queste fettine in una piccola insalatiera e cospargetele con un po' di sale fino, il quale ha l'ufficio di privare il cetriolo della molta acqua di vegetazione che contiene.

Dopo una mezz'ora prendete un po' di fette alla volta, strizzatele con garbo e spandetele sopra un tovagliolo che poi arrotolerete pian piano. Le fettine così rinchiuse si asciugano perfettamente.

Dopo un altro po' di tempo accomodate le fettine nei piattini da antipasto, conditele con pochissimo sale, pepe, olio, aceto e prezzemolo trito, aggiungendo una cucchiaiata o due di crema di latte sciolta.

Mettete i piattini preparati in ghiacciaia per almeno un'ora, affinché i cetrioli possano essere serviti freddissimi.