Cervello di vitello fritto dorato

Per 6 persone: Cervello di vitello - Cipolla - Sale - Aceto - Prezzemolo - Olio - Succo di limone - Uovo sbattuto.

Mettete il cervello in acqua fredda per dissanguarlo, e lasciatelo così per una decina di minuti, rinnovando l'acqua almeno un paio di volte. Mettetelo poi in una casseruola, ricopritelo d'acqua, aggiungete un pochino di cipolla, un pizzico di sale, una cucchiaiata d'aceto e un po' di prezzemolo. Portate il recipiente sul fuoco e, appena l'acqua bollirà, estraete il cervello e passatelo in una terrinetta con acqua fredda.

Quando il cervello sarà freddo, appoggiatelo su un canovaccio, toglietegli qualche pellicola e ritagliatelo in pezzi regolari, che metterete in una scodella e condirete con succo di limone e prezzemolo trito, lasciandolo così fino al momento di friggere.

Passate, allora, i pezzi nella farina, nell'uovo sbattuto e friggeteli a padella di medio calore fino a che i cervelli non avranno preso una bella colorazione biondo chiara. Questa preparazione, se bene eseguita, risulta molto gradevole.