Cervello di maiale alla francese

Cervelli di maiale - Sale - Pepe - Farina - Burro per friggere - Lauro - Aceto.

Prendete dei cervelli di maiale, teneteli in bagno per un quarto d'ora in acqua fredda, estraeteli e poi metteteli in una casseruola contenente altra acqua fredda che porterete fino all'ebollizione.

A questo punto rimettete i cervelli in acqua fredda per qualche altro minuto, poi estraeteli, asciugateli e tagliateli in pezzi regolari che condirete con sale e pepe. Rotolate i pezzi di cervello nella farina e friggeteli nel burro in una teglietta.

Accomodate i pezzi di cervello nel piatto, rimettete la teglietta sul fuoco e, se nella cottura il burro si fosse troppo consumato, aggiungetene un altro pezzetto. Unite mezza foglia di lauro, una cucchiaiata d'aceto, scaldate bene e versate questa salsetta bollente sui cervelli, che farete portare subito in tavola dopo aver tolto il lauro.