Cefaletti in salsa

Per 6 persone: Cefaletti, kg. 1,500 - Sale - Limone - Foglie di prezzemolo - Origano - Aglio, uno spicchio - Acciughe, 2 - Pepe - Olio, 6 cucchiai - Aceto, 4 cucchiai.

Nettate i cefaletti, risciacquateli, asciugateli e allineateli in una teglia, leggermente unta d'olio. Spruzzateli di sale, bagnateli col succo di limone e metteteli in forno fino a che saranno cotti.

Intanto pestate in un mortaio le foglie di origano, il prezzemolo, l'aglio, il pepe e le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi. Riducete tutto ad una poltiglia, poi diluite con olio e aceto.

Quando i cefaletti saranno cotti, toglieteli dal forno, versateci sopra la salsa e accomodateli in un piatto inviandoli in tavola.