Cefaletti in gratella

Per 6 persone: Cefaletti, kg. 1,500 - Olio, 5 cucchiai - Sale - Pepe - Succo di limone - Aglio, uno spicchio - Prezzemolo - Origano - Peperoncino - Aceto.

I cefali sono un cibo squisito specialmente verso la fine di autunno, quando si presentano belli, grassi e di ottimo sapore.

Nettate dei cefaletti di media grandezza, risciacquateli, asciugateli e metteteli in una marinata di olio, sale, pepe e succo di limone.

Lasciateli stare così per un'ora o due e in luogo fresco, poi disponeteli sulla gratella e arrostiteli, ungendoli di quando in quando con la marinata avanzata.

Mettete nel mortaio mezzo spicchio d'aglio, un buon pugno di foglie di prezzemolo, una forte pizzicata di origano e un pezzetto di peperoncino. Pestate tutto in modo da avere come una pomata e diluite il pesto con qualche cucchiaiata d'olio e un poco d'aceto.

Quando i cefaletti saranno arrostiti a punto giusto, accomodateli nel piatto e velateli con la salsetta preparata.