Castagne lessate in purè

Per 6 persone: Castagne, g. 500 - Brodo o latte - Sale - Zucchero - Burro, g. 50 scarsi.

Togliete la buccia alle castagne e mettetele a bollire. Quando saranno cotte, togliete la seconda buccia, mettetele a cuocere di nuovo in una casseruola con un po' di brodo o di latte, e con un cucchiaio di legno schiacciate le castagne e lavoratele per avere una purè liscia.

Condite con sale, un pizzico di zucchero e il burro, e servitevene come contorno di carni arrostite o lessate.