Castagne arrostite alla fiamma

Per 6 persone: Castagne, g. 600 - Zucchero, g. 150 - Rum, 2 bicchierini.

Fate un'incisione a croce con un coltellino sulla parte bombata delle castagne, bagnatele leggermente d'acqua, e mettetele nella caldarrostiera.

Coprite le castagne con un panno umido e chiudete con un coperchio. Arrostitele, facendo attenzione che cuociano perfettamente senza però bruciacchiarsi, e sbucciatele.

Mettete in una casseruolina lo zucchero e un bicchiere d'acqua. Lasciate bollire, e in questo sciroppo passate subito le castagne sbucciate, mantenendole sul fuoco fino a che lo sciroppo sarà quasi completamente assorbito. Versate allora le castagne in un piatto di metallo piuttosto profondo, innaffiatele con un paio di bicchierini di rum e date fuoco al rum, mescolando le castagne con un cucchiaio fino a che la fiamma si spegnerà. Mandatele allora in tavola caldissime nello stesso piatto.