Carciofi fritti dorati in fricassea

Per 6 persone: Carciofi, 12 - Farina - Uovo sbattuto - Olio per friggere - Burro - Sale - Pepe - Brodo - Uova, 3-4 - Succo di limone - Prezzemolo.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate un po' il gambo, tornite il girello e spuntate la cima, stropicciando poi i carciofi con un po' di limone.

Poi ritagliate i carciofi a spicchi, infarinateli, dorateli e friggeteli a padella moderata.

Fate scaldare in un tegame un po' di burro, metteteci i carciofi fritti, spruzzateli di sale e di pepe, e bagnateli con un po' di brodo. Lasciateli insaporire su fuoco moderato per qualche minuto.

Sbattete tre o quattro uova diluendole con un po' di succo di limone, Aggiungeteci mezza cucchiaiata di prezzemolo trito, e versate tutto nel tegame dei carciofi che avrete tolto dal fuoco. Mescolate, coprite il recipiente e lasciate in caldo per 3-4 minuti affinché le uova possano coagularsi.