Capretto al forno

Per 6 persone: Capretto (spalla o coscia), kg. 1,500 - Prosciutto, g. 50 - Rosmarino - Pangrattato, un pugno - Pecorino, un pugno - Sale - Pepe - Strutto per ungere, g. 25 - Carciofi - Uova sode - Aceto - Menta dei campi.

Lavate accuratamente il capretto e asciugatelo bene, poi lardellatelo con dadini di prosciutto e foglie di rosmarino.

Disponete il capretto in una teglia, spalmatelo di strutto di maiale, conditelo con sale e pepe e seminateci su il pangrattato misto al pecorino.

Ponete il capretto in forno regolare e, appena sarà cotto, inviatelo in tavola.

Potrà essere accompagnato da un'insalata di spicchi di carciofi lessati e di uova sode, conditi con olio, pepe, aceto, sale e foglie di menta dei campi.