Capperi sottaceto

Capperi - Sale - Aceto.

Mettete i capperi, appena raccolti, in una forte soluzione di acqua e sale, nella proporzione di duecento grammi di sale per ogni litro d'acqua.

Lasciateli in questa soluzione per ventiquattro ore; poi fateli bene sgocciolare e sparpagliateli su stuoie o su canovacci perché perdano ogni traccia di umidità.

Quando saranno bene asciutti rimetteteli nello stesso recipiente, ricopriteli di aceto e lasciateli in bagno per una giornata.

Scolateli, poi, accomodateli nei barattoli di vetro e ricopriteli con altro aceto bollito e freddato.