Capitone marinato

Per 6 persone: Capitone, kg. 1 - Aglio - Sale - Pepe - Lauro - Aceto, un bicchiere - Olio, un bicchiere circa.

Spellate, nettate il capitone, ma non toglietegli la testa, risciacquatelo, asciugatelo e, poi, incominciando dalla testa, arrotolatelo su se stesso a guisa di spirale e accomodatelo in una casseruola dove possa entrare giusto; aggiungete uno spicchio d'aglio intero, un buon pizzico di sale, pepe, qualche foglia di lauro e versateci sopra l'aceto e l'olio, in modo che il capitone rimanga sommerso nel liquido. Ponete il coperchio alla casseruola e portate questa sul fuoco.

Fate bollire adagio adagio, a fuoco lento, e quando il capitone sarà cotto e l'aceto in parte evaporato, travasate il pesce in una terrinetta con tutto il suo intingolo e lasciate freddare.

Si serve freddo e può attendere anche qualche giorno.