Burro nero per razza

Burro, g. 100 - Aceto, 2 cucchiai - Sale.

Mettete in una padellina il burro, fatelo friggere fino a che sarà diventato di color nocciola e togliete la padellina dal fuoco.

Mettete in un tegamino una cucchiaiata o due d'aceto e un pizzico di sale; fate bollire l'aceto fino a ridurlo della metà e poi versatelo nel burro; mescolate e con questo burro innaffiate i pezzi di pesce.