Broccoletti di rape a crudo

Per 6 persone: Broccoletti di rape, kg. 1 - Olio o strutto - Aglio - Sale - Pepe.

Togliete ai broccoletti qualche foglia più dura e le parti filamentose meno tenere e risciacquateli.

Mettete sul fuoco una casseruola con un po' di strutto o d'olio e uno spicchio d'aglio, che toglierete appena sarà un po' colorito, aggiungete allora i broccoletti crudi, conditeli con sale e pepe e lasciateli cuocere pian piano su fuoco moderato, mescolandoli di quando in quando e bagnandoli con qualche cucchiaiata di acqua se minacciassero di bruciacchiarsi.

La cottura deve essere fatta tenendo il recipiente coperto, affinché il vapore contribuisca ad ammalvire e cuocere la verdura. In questo modo i broccoletti risultano assai più gustosi, conservando tutto il loro caratteristico sapore.