Bollito in polpette alla romana

Per 18 polpette: Manzo lesso, g. 600 - Grasso di prosciutto, una fettina - Lardo, una fettina - Prezzemolo - Sale - Pepe - Noce moscata - Mollica di pane - Uovo - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Uvetta sultanina, 2 cucchiai - Pinoli, 2 cucchiai - Pangrattato - Olio o strutto per friggere - Facoltativo: sugo finto.

Passate il bollito dalla macchinetta tritatutto con una fettina di grasso di prosciutto e di lardo e un ciuffo di prezzemolo. Raccogliete il trito in una terrinetta, conditelo con un pizzico di sale, di pepe, un nonnulla di noce moscata e aggiungete un pezzo di mollica di pane (grosso come una mela), che avrete tenuto precedentemente in bagno in acqua fredda e poi spremuto. Impastate bene ogni cosa con le mani, cercando di unire quanto meglio possibile la carne con la mollica di pane, aggiungete un uovo, due cucchiaiate di parmigiano grattato, due cucchiaiate di uvetta sultanina e due cucchiaiate di pinoli.

Mescolate ancora tutto e ricavatene infine tante pallottole come una piccola mela, alle quali darete forma leggermente schiacciata.

Passate queste polpette nel pangrattato fine e friggetele nell'olio o nello strutto di maiale.

Potete servire le polpette così, oppure accomodarle in un tegame e farle sobbollire in un buon sugo per pochi minuti.