Baccalà in umido alla romana

Per 6 persone: Baccalà già bagnato, kg. 1 - Cipolla - Olio - Conserva di pomodoro - Pepe - Pinoli, un pugno - Uvetta sultanina, un pugno.

È detto a Roma «baccalà in guazzetto».

Affettate in un tegame una cipolla e fatela imbiondire nell'olio. Quando la cipolla è cotta, aggiungete la conserva di pomodoro, bagnate con un po' d'acqua e fate restringere a giusta densità.

Tagliate in pezzi regolari il baccalà (già bagnato e privato della pelle e della maggior parte delle spine) e aggiungetelo nel tegame; condite con abbondante pepe, un pugno di pinoli e un pugno di uvetta sultanina.

Lasciate sobbollire per dieci o quindici minuti.