Baccalà in teglia alla napoletana

Per 6 persone: Baccalà già bagnato, kg. 1 - Farina - Olio per friggere - Aglio, 2 spicchi - Conserva di pomodoro - Capperi, un cucchiaio - Olive nere, un pugno - Pepe.

Dopo l'indispensabile bagno preliminare spellate il baccalà, spinatelo e tagliatelo in pezzi quadrati di circa quattro dita di lato; asciugate questi pezzi in una salvietta, infarinateli e friggeteli di bel color d'oro nell'olio.

Mettete un po' d'olio in un'altra padella e fateci soffriggere l'aglio, che toglierete appena colorito. Aggiungete qualche cucchiaiata di conserva di pomodoro, i capperi e le olive nere di Gaeta private del nocciolo. Bagnate con acqua, aggiungete un pizzico di pepe e fate insaporire un poco la salsa.

Disponete in una teglia grande il baccalà in un solo strato; versateci sopra la salsa, che dev'essere abbondante e non molto ristretta, coprite la teglia con un coperchio e mettete a stufare il baccalà in forno moderato, in modo che possa prendere buon sapore e la salsa possa addensarsi.

In meno di mezz'ora il baccalà sarà pronto. Passatelo nel piatto di servizio e mandatelo subito a tavola.