Baccalà in gratella all'Arlecchino

Per 6 persone: Baccalà già bagnato, kg. 1 - Olio - Burro, una noce - Farina, un cucchiaio colmo - Latte, un bicchiere - Sale - Pepe - Noce moscata - Uovo sodo - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Cetriolini sottaceto.

Dopo l'indispensabile bagno preliminare spellate il baccalà, spinatelo e dividetelo in filetti larghi un paio di dita e lunghi una dozzina di centimetri. Ungeteli d'olio e metteteli a cuocere su una gratella a fuoco debole.

Appena saranno arrostiti, il che avverrà in pochi minuti, accomodateli allineati in un piatto.

Mettete in una casseruola il burro e quando si sarà liquefatto aggiungete la farina; mescolate un pochino e poi bagnate con il latte. Sciogliete bene la salsa e fatela cuocere pochi minuti fino a che sarà liscia e sufficientemente addensata. Conditela con sale, pepe e una puntina di noce moscata.

Sgusciate e spaccate l'uovo sodo, tritate grossolanamente la chiara e il rosso e aggiungetelo nella salsa, che ultimerete con il prezzemolo trito e qualche cetriolino sottaceto in fettine.

Mescolate tutto, versate la salsa sui filetti e mandate in tavola.