Baccalà fritto alla romana

Per 6 persone: Baccalà già bagnato, g. 800 - Farina, g. 225 - Lievito di birra, g. 15 - Burro, g. 25 - Olio per friggere.

Ritagliate da un pezzo di baccalà già bagnato, spellato e spinato, dodici filetti larghi un paio di dita e lunghi una decina di centimetri.

Con la farina, il burro, che avrete fatto sciogliere in un tegamino senza fargli prendere colore, un po' d'acqua e il lievito di birra, confezionate una pastella molto liscia e senza grumi, lasciandola riposare per una mezz'ora.

Immergete in questa pastella i filetti di baccalà, facendoli intridere bene; poi gettateli in una padella con abbondante olio bollente e friggeteli fino a che saranno croccanti e di color d'oro.

La confezione della pietanza è agevolata se si acquistano filetti già preparati.