Baccalà con visciole

Per 6 persone: Filetti di baccalà, g. 700 - Visciole, g. 300 - Cipolla - Aglio - Olio, mezzo bicchiere - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Pepe.

Mettete sul fuoco un tegame con l'olio, mezza cipolla tritata e mezzo spicchio d'aglio schiacciato; quando la cipolla si sarà imbiondita, mettete nel tegame la conserva di pomodoro, un po' di pepe e dopo poco aggiungete le visciole con tutto il sugo che avranno cavato nel togliere ad esse il nòcciolo.

Lasciate bollire per una decina di minuti, poi mettete giù i filetti di baccalà precedentemente tenuti in bagno per qualche tempo, allineandoli in un solo strato; coprite il recipiente, diminuite il fuoco e lasciate bollire insensibilmente per un'altra decina di minuti. Verificate il condimento e, se del caso, aggiungete pochissimo sale.

Il baccalà così preparato è ottimo anche freddo.