Baccalà bollito alla portoghese

Per 6 persone: Baccalà già bagnato, kg. 1 - Latte, l. 0,500 - Olio, 3-4 cucchiai - Cipolle, 4 - Patate, kg. 1 - Aglio, uno spicchio - Pepe - Origano - Noce moscata - Olive nere, g. 100 - Prezzemolo.

Dopo il consueto bagno preliminare mettete il baccalà nell'acqua in ebollizione, coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti.

Trascorso questo tempo, spellate il baccalà, spinatelo, dividetelo in pezzi e mettetelo in un recipiente, ricoprendolo con latte bollente; ed in esso lo lascerete stare per circa un'ora.

Fate intanto rosolare in una teglia con l'olio le cipolle finemente affettate e, appena avranno preso colore, aggiungete le patate ritagliate in fette. Mescolate e fate leggermente colorire. Aggiungete quindi il baccalà, l'aglio schiacciato, il pepe, l'origano e un nonnulla di noce moscata.

Mescolate accuratamente, poi passate la teglia in forno per una ventina di minuti.

Al momento di servire, ricoprite il baccalà con le olive snocciolate e il prezzemolo tritato, inviandolo in tavola caldissimo.