Baccalà al pomodoro

Per 6 persone: Baccalà già bagnato, kg. 1 - Pomodori maturi, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere - Cipolla - Sale - Pepe.

Mettete in una casseruola l'olio, la cipolla finemente tritata e, su fuoco moderato, fate cuocere e imbiondire la cipolla, aggiungete i pomodori spellati, liberati dai semi e fatti in pezzi, condite con poco sale e pepe, ravvivate il fuoco e fate addensare la salsa.

Quando la salsa sarà abbastanza densa, aggiungete il baccalà (già in precedenza tenuto in bagno per almeno 18 ore, poi spellato, spinato e ridotto in piccolissimi pezzi) e fate cuocere per una decina di minuti fino a che pomodoro e baccalà si saranno trasformati in un'unica poltiglia densa e saporita. Togliete allora dal fuoco e travasate nel piatto.

Il baccalà così preparato è buono anche freddo.