Aragosta lessa

Aragosta - Aromi di cucina - Sale - Aceto, 2 cucchiai - Salsa d'accompagno.

L'aragosta si immerge viva in una pentola con acqua in ebollizione, alla quale si sarà aggiunto qualche aroma di cucina, un po' di sale e un paio di cucchiaiate d'aceto. Un'aragosta di peso medio dovrà cuocere per una ventina di minuti. Poi lasciatela freddare nel proprio bagno.

Quando è fredda si mette sul tagliere con la groppa in alto, si tiene ferma e con un coltello bene affilato si apre in due la coda; si gira l'aragosta e con altro taglio in prosecuzione del primo si apre la testa e il busto; quindi si estrae la polpa della coda, sì tolgono gli intestini e il budellino terroso, si ritaglia in pezzi la polpa e si rimette a posto nel guscio.

Le aragoste lesse, quando non servono per altre più complicate preparazioni, come medaglioni, spume, ecc., si servono per lo più fredde e si accompagnano con una salsa piccante alla mollica di pane (salsa verde) o salsa maionese, o derivata dalla maionese.