Aragosta arrosto

Per 6 persone: Aragosta di kg. 1 - Senape inglese, mezzo cucchiaio - Pepe - Prezzemolo - Origano - Sale - Olio, 4 cucchiai - Burro, grossa noce - Mollica di pane fresco grattata - Limone.

Mettete l'aragosta ancora viva sul tagliere coricata sul ventre e tenendola ferma per il busto con la mano sinistra, infilate il coltello nel mezzo del dorso e dividetela in due nel senso della lunghezza. Togliete con attenzione il budellino terroso che va dall'estremità della coda al busto, e ponete i due pezzi della coda in una piccola teglia con la parte carnosa di sopra.

Mettete in un piatto la senape inglese, un pizzico di pepe, un po' di prezzemolo trito, una pizzicata d'origano e un pochino di sale: sciogliete tutto con un paio di cucchiaiate d'olio e col burro fuso a parte in un tegamino.

Stendete questo composto sulla carne dell'aragosta e ricopritela con della mollica di pane fresco grattata. Pigiate leggermente con la lama di un coltello la mollica affinché aderisca, sgocciolate su tutto un altro pochino d'olio e mettete l'aragosta in forno piuttosto vivace per un quarto d'ora.

Accomodate l'aragosta in un piatto e fatela portare subito in tavola, insieme con un piattino di spicchi di limone.