Anguilla carpionata

Anguilla di kg 1 - Olio - Lauro - Sale - Pepe - Aceto, 2 bicchieri - Aglio, 2 spicchi - Rosmarino, un rametto - Chiodi di garofano, 3-4.

Sventrate l'anguilla, lavatela e asciugatela, e senza spellarla dividetela in 5-6 pezzi, gettando via la testa e la coda e accomodando poi i vari pezzi in una teglia con poco olio, qualche foglia di lauro, sale e pepe.

Fatela cuocere nel forno per circa un'ora, estraete i vari pezzi, lasciateli sgocciolare e poi aggiustateli in una terrinetta dove possano stare raccolti senza lasciare troppo spazio.

Mettete a bollire l'aceto con un pizzico di sale, qualche granello di pepe, gli spicchi d'aglio mondati, due o tre foglie di lauro, un rametto di rosmarino e i chiodi di garofano. Fate dare un bollo all'aceto e poi versatelo così caldo sull'anguilla.

Coprite la terrinetta, e di quando in quando voltate i pezzi affinché possano imbeversi di aceto.

L'anguilla così preparata è saporitissima e si conserva ottimamente per moltissimo tempo.