Anguilla arrosto

Anguilla piuttosto grossa - Olio - Aceto - Lauro - Sale - Pepe - Pangrattato, un pugno.

Spellate l'anguilla e tagliatela in pezzi di cinque o sei centimetri, che risciacquerete e asciugherete in una salvietta. Metteteli poi in una terrina innaffiandoli con una marinata composta di olio, un po' d'aceto, qualche foglia di lauro, sale, pepe e un pugno di pane grattato. Mescolate i vari pezzi affinché possano prender bene il condimento e lasciateli così per qualche ora.

Prendete poi degli spiedini di metallo o di canna e infilzateci due o tre pezzi d'anguilla, inframmezzandoli con delle foglie di lauro. Accomodate gli spiedini guarniti in una teglia, versateci sopra la marinata avanzata e lasciate cuocere al forno, voltando di quando in quando.