Anguilla

L'anguilla comune abita le acque dolci, ma per riprodursi trasmigra in mare e questa emigrazione avviene nei mesi di fine d'anno, durante i quali la pesca risulta più facile e abbondante.

Per la conformazione del suo organismo può vivere anche a lungo fuori dell'acqua. Raccomandiamo perciò di non comprar mai anguille morte e di scegliere quelle di media grandezza.

Sono celebri le anguille delle valli di Comacchio e del lago di Bolsena.

Come si spella l'anguilla - In numerose preparazioni è necessario spellare l'anguilla. Si fa prima un taglio circolare alla base della testa e poi si appende ad un rampino. Si incomincia prima con le dita a staccare e a rovesciare la pelle intorno intorno dove è stato fatto il taglio e, quando se ne è staccata una certa quantità da potersi prendere fra le dita, si afferra con un panno e si tira giù da cima a fondo, rovesciandola come un guanto.