Albicocche in marmellata

Albicocche - Zucchero, peso uguale alla polpa ottenuta.

Spaccate le albicocche in due, privatele del nocciolo e se sono molto mature passatele raccogliendo la polpa in una terrina. Altrimenti mettetele in una casseruola con poca acqua e fatele cuocere prima di passarle.

Pesate tanta polpa e tanto zucchero, metteteli in una casseruola sul fuoco e lasciate cuocere fino ad ottenere la giusta condensazione.

L'esatto punto di cottura è raggiunto quando immergendo nella marmellata la cucchiaia e sollevandola di taglio, il composto si stacca lentamente in grosse gocce.

Quando la marmellata ha perduto un po' del suo calore, versatela nei vasetti di vetro ed aspettate che sia completamente fredda. Allora appoggiate su ogni vasetto, a contatto con la marmellata, un dischetto di carta bianca imbevuto di alcool, e poi chiudete il vasetto col suo coperchio.