Aguglie fritte

Aguglie - Farina - Olio per friggere - Limone.

L'aguglia ha la forma di una piccola anguilla argentata con un lungo becco aguzzo. Ha la spina di un bel colore verde. Le sue carni sono squisite.

Dopo aver nettato le aguglie, si riempiono e si configge il becco nella parte inferiore del ventre. Si ottengono così delle ciambelle ovali che s'infarinano e si friggono a bel color d'oro in abbondante olio. Si dispongono in corona su un piatto con salvietta e si guarniscono con spicchi di limone.