Zuppa di baccalà alla marsigliese

Per 6 persone: Baccalà già bagnato, kg. 1 - Cipolla - Porro - Sedano - Prezzemolo - Lauro - Aglio, 5-6 spicchi - Buccia di limone - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Zafferano - Olio, mezzo bicchiere - Vino bianco secco, un bicchiere - Patate di media grandezza, 8 - Fette di pane abbrustolite.

Spellate bene il baccalà, spinatelo accuratamente e ritagliatelo in pezzi quadrati.

Mettete in una casseruola larga e bassa una cipolla, un poco di porro, una costola di sedano affettati, l'aglio, un pezzetto di buccia di limone priva della parte bianca, la conserva di pomodoro, un pizzico di zafferano, l'olio, il vino bianco e le patate sbucciate e ritagliate in grossi spicchi; ed aggiungete un mazzetto composto di abbondanti gambi di prezzemolo legati con un po' di refe insieme con una foglia di lauro. Bagnate con tanta acqua da ricoprire le patate, mettete la casseruola su fuoco molto forte e fate bollire.

Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungete il baccalà, diminuite il fuoco e lasciate che la cottura si compia piuttosto adagio.

Estraete i pezzi di baccalà accomodandoli in un piatto con le patate e ultimateli con abbondante prezzemolo trito.

Preparate in una terrina delle fette di pane abbrustolite, bagnatele col brodo e fate portare in tavola i due piatti.