Zabaione

Per ogni tuorlo d'uovo: Zucchero, un cucchiaio - Marsala o vino bianco, 2 cucchiai - Facoltativo: liquore, vaniglina, buccia d'arancia o di limone.

Per ogni rosso d'uovo si mette in un recipiente adatto un cucchiaio di zucchero e due di marsala o di vino bianco. Si pone il recipiente in un altro recipiente più grande che contenga acqua calda, si porta ogni cosa sul fuoco e girando il frullino fra le mani s'incomincia a lavorare lo zabaione. Per l'azione del fuoco e del frullino l'uovo diventa da prima spumoso, poi monta e finalmente si rapprende in una massa soffice e leggera. Lo zabaione può essere aromatizzato con vaniglina, liquori forti, buccia d'arancia o di limone grattata, ecc.