Vongole e piselli in intingolo

Per 6 persone: Vongole, kg. 1,500 - Piselli, kg. 1,500 - Olio, 3 cucchiai - Cipolla - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Sale - Pepe.

Ritagliate sottilmente la cipolla, ponetela in una casseruola con l'olio, fatela rosolare lentamente, bagnando spesso con cucchiaiate di acqua, poi aggiungete la conserva di pomodoro, i piselli sbucciati e un ramaiolo di acqua tiepida. Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace e a recipiente scoperto.

Risciacquate abbondantemente le vongole, ponetele in una padella sul fuoco e, quando saranno tutte aperte, toglietele dal guscio e ponetele in una terrinetta con il brodo che avranno cavato cuocendo, decantandolo per non aggiungere anche il fondo terroso.

Quando i piselli saranno cotti, unite ad essi le vongole, mettete un po' di pepe e fate rialzare il bollore.

Versate infine l'intingolo nelle scodelle e, se volete, contornatelo di triangolini di pane fritti.