Sogliole fritte Colbert

Per 6 persone: Sogliole da g. 150 l'una, 6 - Farina - Uovo sbattuto - Pan grattato - Olio - Burro alla maître d'hôtel (burro, g. 50; succo di limone; un ciuffo di prezzemolo).

Nettate le sogliole, portate via la pelle nera, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto, nel pane grattato e friggetele. Accomodatele poi in un piatto e su ogni sogliola mettete un pezzetto di burro alla maître d'hôtel (burro impastato con prezzemolo trito e succo di limone).