Seppie con piselli alla romana

Per 6 persone: Seppie, kg. 1 - Piselli romaneschi, kg. 1 - Olio - Aglio - Prezzemolo tritato, un ciuffo - Sale - Pepe - Vino bianco - Cipollina.

Spellate le seppie, nettatele, risciacquatele, ritagliatele in listarelle.

Mettete sul fuoco in un tegame uno spicchio di aglio con qualche cucchiaiata di olio ed il prezzemolo tritato e quando l'aglio sarà colorito toglietelo e ponete nel tegame le seppie. Condite con sale e pepe e bagnate con due dita di vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete un ramaiolo d'acqua e lasciate cuocere adagio adagio.

Affettate una cipollina e ponetela a soffriggere in una casseruola con due cucchiaiate di olio. Quando la cipolla sarà bionda, aggiungete i piselli sgranati, condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace. Se i piselli sono freschi e teneri cuoceranno in pochi minuti con l'aggiunta di qualche cucchiaiata di acqua. A cottura delle seppie, mettete nel tegame anche i piselli già pronti, fate rialzare il bollore e versate l'intingolo nel piatto.