Sarde piccanti

Per 6 persone: Sarde, g. 600 - Senape inglese, un cucchiaino - Pepe - Acciughe, g. 100 - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Origano - Olio - Limone - Farina - Uovo sbattuto o pastella.

Togliete la testa alle sarde e apritele dalla parte del ventre per togliere loro la spina, ma senza separarle. Risciacquatele accuratamente e asciugatele.

Mettete in una scodella un cucchiaino di senape inglese, abbondante pepe e le acciughe lavate, spinate e passate, prezzemolo trito e una forte pizzicata di origano ben polverizzato. Stemperate tutto con qualche cucchiaiata d'olio e un po' di succo di limone.

Disponete le sarde bene allineate su un piatto grande e spalmateci sopra la marinata preparata. Lasciatele così per almeno mezz'ora affinché abbiano il tempo di insaporirsi.

Pochi momenti prima di andare in tavola, tirate su una sarda alla volta con tutta la marinata attaccata, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto (o in una pastella non molto densa) e friggetele di bel colore nell'olio bollente.

Quando le avrete tutte fritte, accomodatele nel piatto di servizio e guarnitele con spicchi di limone e qualche ciuffo di prezzemolo.