Pomodori a pezzi

Scegliete delle bottiglie da champagne, che sono le più adatte, risciacquatele e lasciatele sgocciolare. Tagliate in pezzi i pomodori e raccoglieteli in una terrina.

Quindi introduceteli nelle bottiglie, badando di non riempirle troppo (fino al principio del collo). Distribuite poi un po' per bottiglia la parte liquida rimasta nella terrina.

Fate bollire i turaccioli, per ammorbidirli e sterilizzarli, e quando saranno morbidi, asciugateli e tappateci le bottiglie, usando la speciale macchina.

Legate quindi solidamente con una legatura in croce, avvolgetele con dei cenci e mettetele dritte in un caldaio con acqua fredda, la quale deve arrivare fino al collo delle bottiglie. Portate l'acqua adagio adagio all'ebollizione, che manterrete per un'ora.

Badate che le bottiglie, dopo chiuse, siano messe subito al fuoco, perché il pomodoro facilmente fermenta.

Quando le bottiglie avranno bollito per il tempo stabilito, si lasciano freddare nell'acqua; poi si estraggono dal caldaio, si asciugano, si chiudono col mastice o con la paraffina e si conservano in luogo fresco.

Al momento di usarlo, si passa questo pomodoro dal setaccio. In ogni bottiglia entra circa un chilogrammo di pomodori.