Peperoncini sottaceto

Peperoncini - Aceto - Sale abbondante.

Spuntate con le forbici l'estremità del gambo dei peperoncini, stendeteli su delle cestine o su dei setacci ed esponeteli per un paio di giorni al sole, affinché l'umidità che contengono possa evaporare quanto più possibile.

Accomodateli poi in vasi di terraglia, e versate su essi dell'aceto bollente nel quale avrete messo abbondante sale.

Lasciateli stare così una quarantina di giorni, poi scolate l'aceto, che in contatto con l'acqua di vegetazione dei peperoni si sarà molto diluito, e sostituitelo con altro aceto di buona qualità non bollito, in modo che copra completamente i peperoncini. Mettete poi il coperchio ai vasi.

I peperoncini saranno pronti all'uso dopo un paio di mesi.