Pasta all'uovo, verde

Per alcuni piatti regionali si usa preparare una pasta all'uovo con aggiunta di spinaci.

Dopo aver lessato come al solito un mazzo di spinaci, spremeteli energicamente tra le mani per liberarli dall'acqua, e passatene nel passaverdure, per 600 grammi di farina e sei uova, una quantità quanto una mela.

Disponete a fontana la farina e, sempre secondo l'usuale procedimento, mettete nel centro di essa le uova, il sale e gli spinaci.

Impastate come al solito, ma stendete la pasta in sfoglie non troppo sottili, che richiederanno, naturalmente, anche per l'umidità degli spinaci, un tempo un pochino più lungo per asciugarsi.