Pane dorato con mozzarella

Per 6 persone: Pane - Mozzarella, g. 150 - Prosciutto, g. 50 o acciughe, 6 - Farina - Latte o brodo - Uova sbattute, 2 - Strutto per friggere - Sale.

Si tagliano delle fette di pane non troppo bucherellato in larghi pezzi quadrati o rettangolari, si toglie la crosta e con un coltello tagliente si apre la fetta senza però separare le due parti. Si mette nell'interno qualche fettina di mozzarella e qualche fettina di prosciutto o qualche acciuga. S'infarinano leggermente i cuscinetti, infarinando anche l'apertura, si tuffano per un attimo in un po' di brodo tiepido o latte, e si allineano in un piatto largo ricoprendoli di uova sbattute.

Si lasciano così almeno un'ora affinché possano ben impregnarsi di uovo e poi si friggono, pochi alla volta, nello strutto bollente. Si lasciano sgocciolare, si spruzzano leggermente di sale e si accomodano in un piatto con salvietta. Vanno serviti caldissimi.