Merluzzo in filetti alla maitre d'hotel

Per 6 persone: Merluzzi, di circa g. 200 l'uno, 6 - Farina - Uovo - Mollica di pane fresco grattata - Burro, g. 75 - Olio, qualche cucchiaio - Prezzemolo, un ciuffo - Succo di mezzo limone - Sale.

Sfilettate i merluzzi, risciacquate e asciugate i filetti, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto, nella mollica di pane fresco grattata, poi metteteli in una teglia con una grossa noce di burro e qualche cucchiaiata d'olio e fateli cuocere da una parte e dall'altra, aggiungendo sale.

Pestate nel mortaio il resto del burro col prezzemolo e il succo di limone fino a che ogni cosa sarà bene amalgamata.

Quando i filetti di merluzzo saranno cotti, accomodateli in un piatto lungo da pesce (che avrete fatto scaldare) e su ogni filetto spalmate sollecitamente questo burro composto.